滷肉燥(2016.10.20)

材料：

1.豬絞肉(1斤全瘦肉)

2.去骨雞腿(2隻，仿土雞腿)

3.乾香菇(厚的，6-7朵)

4.蛋(6顆)

5.大蒜(6片)

6.蔥(1把約6-10根)

7.醬油

8.味淋

9.米酒

10.香菇水

做法：

1.兩隻去骨雞腿川燙後，切成ㄧ口大小形狀(一隻腿切成7-8小塊)，備用

2.乾香菇泡水，香菇水要留著

3.雞蛋，煮成白煮蛋，剝殼備用

4.乾香菇去蒂對切(美人姐用的香菇比較大朵)

5.大蒜拍碎備用

6.醬汁：大蒜碎+醬油(200cc)+米酒(100cc)+味淋(45cc約3大匙)

7.倒油加蔥爆香，蔥炒到金黃色，將蔥撈出

8.倒入絞肉於鍋中拌炒，絞肉要炒開，炒鬆，要炒到沒有水分

9.倒入香菇入鍋拌炒

10.炒好的香菇肉燥+川燙雞腿塊+白煮蛋+醬汁+煎好的蔥+香菇水，淹過食材倒入另一個鍋子(HOTPAN)加熱煮滾之後，將泡泡撈掉，再煮15分鐘，放置(HOTPAN外鍋)，再加熱，再把泡泡撈掉，來回兩次後靜置，就完成了(也可以用同一個鍋子，不用換鍋，加熱煮滾後，約滷一個小時，在放置一個晚上，就入味了，若用電鍋要跳兩次)

11.上桌時要把爆香蔥挑掉

備註：

1.HOTPAN鍋子：http://www.ucom.com.tw/product_list.aspx?b=3fcfa408-44e1-47f0-b5ae-9c2a3654fa7a&s=37a91954-afe0-4fd6-92ed-ee482f59c614

2.絞肉部位美人姐是用梅花肉，絞肉喜歡吃肥一點的，可以自己買五花肉回來切成絞肉

3.乾香菇請挑厚片使用，小片乾香菇來滷因為太小太薄，會太鹹

4.因為美人姐喜歡吃竹輪，整鍋滷好後再加竹輪(下鍋前先用熱水燙過)，下去滷

5.絞肉不要洗，如果擔心傳統市場衛生問題，可以去超市買絞肉

6.絞肉是粗的(有臉友問絞肉是粗的還細的)

7.若要加豆干一起滷，滷肉吃差不多(沒料)，再加豆干滷，怕滷汁壞掉

8.當菜很貴的時候，有一鍋滷肉可以撐一陣子

9.整鍋滷好，可以分裝，不用一鍋一直加熱食用

美人姐語錄：