席馜的部落格

材料：

1.鮭魚頭

2.凍豆腐

3.大白菜(3片，視人數決定量)

4.鴻喜菇

5.番茄(2顆)

6.蛋(1顆)

7.油

8.凍豆腐

9.榨菜

10.紹興酒

11.味淋

12.醬油

13.蔥

14.胡椒粉

做法：

1.蛋(1顆)+水(1小匙約5cc)，打勻

2.炸蛋酥(簡易法)：油(3匙，喝湯的湯匙)倒入鍋中，油熱之後，先用筷子撥(攪)油，在將蛋液緩緩倒入鍋中(筷子持續攪拌)，炸好後將蛋酥撈起

3.鮭魚頭擦乾，倒油將魚皮那面朝下放入鍋中煎(兩面都要煎)，蓋鍋蓋防止油亂噴

4.將白菜洗乾淨，，切小片放入砂鍋底

5.凍豆腐切塊放入砂鍋

6.鴻喜菇將尾端切掉(有些標榜可以不用洗)放入砂鍋

7.番茄洗淨，去蒂頭切塊，放入砂鍋中

8.榨菜切3片放入砂鍋中(湯頭用)

9.蔥切蔥段備用

10.兩面煎至焦香的鮭魚頭放入砂鍋中，加入紹興酒(15cc約1大匙)+味淋(5cc約1小匙)+醬油(5cc約1小匙)，調味(吃重鹹的人依個人口味加鹽)

11.砂鍋滾了加入蛋酥，先放一半蛋酥將蛋酥香為滾出來，

12.起鍋前灑上胡椒粉，將剩餘蛋酥放入砂鍋中，放入蔥段，就完成囉!

備註：

1.冬天很常吃火鍋，可以在傳統市場買板豆腐，切小塊分裝，冰在冰箱冷凍，就成凍豆腐，煮火鍋時可以放入食用

2.剩餘的白菜用餐巾紙包好，放入塑膠袋，冰冰箱保存

3.砂鍋先放料，在放水，才知道加多少水　

4.榨菜：(台南)復興醬園

5.蕃茄煮一煮會有皮漂上來，把蕃茄皮拿掉就好了

6.鮭魚頭http://www.foodsandsation.com.tw/v2/official/SalePageCategory/53878

資料來源：

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