席馜的部落格

材料：

1.馬鈴薯(1顆)

2.蛋(4顆)

3.洋蔥(2/3)顆

4.橄欖油(1杯)

5.鹽(少許)

做法：

1.將馬鈴薯削皮，切片(約0.5公分，不用太薄)

2.洋蔥切細絲

3.4顆蛋打入碗中(要大碗之後要食材)，加入少許的鹽，打勻

5.先倒入100cc的橄欖油入鍋中，放馬鈴薯片依序放入鍋中半煎炸(不要用丟的)，煎至馬鈴薯邊緣金黃色，加入洋蔥絲拌炒至洋蔥變軟(馬鈴薯也軟)，瀝油到出

6.將蛋液拌入煎好的馬鈴薯洋蔥絲拌勻

7.將不鏽鋼鍋子加熱(用水試鍋子溫度，水要成水珠裩來滾去才夠熱)，倒入橄欖油(80cc)，將油繞鍋，鍋邊都要沾到油

8.將蛋液馬鈴薯倒入鍋中，用最小火烘20分鐘，用盤子蓋上鍋子翻轉，將烘蛋取出後，再將蛋滑進鍋中煎，若可以滑動就可以成盤起鍋

備註：

1.本次配料為基本配方，若照原配方(比列)做失敗(完成品有4公分，其中1公分就是眼淚)，太多馬鈴薯了

2.洋蔥可看個人喜好加入

3.蛋&鹽比例：1顆蛋：拇指+食指=兩指捏起的鹽量，(任何純蛋料理都適用)

4.在西班牙吃的版本是沒有加胡椒，胡椒可以依自己喜好加入

5.在西班牙做烘蛋都使用銅鍋，但台灣比較少，這次使用不鏽鋼鍋，如何知道鍋熱，滴水入鍋中，水成水珠在鍋中跑，代表鍋子夠熱，如果沒有把握，請用不沾鍋

6.橄欖油要趁新鮮食用完畢，若橄欖油放至2年(由綠變黃)，橄欖多芬會消失，就沒有這麼好，所以不要趁打折時買橄欖油

7.因為馬鈴薯之後要烘25分鐘，所以不要煎太軟

8.橄欖油不適合超高溫油炸料理(中式料理)，但一般家庭用是可以的

9.半煎炸完的不鏽鋼要洗乾淨，煎出來的蛋才會漂亮

10.洗鍋時先用冷水洗鍋屁股(降溫)，尤其是不沾鍋

11.可以用兩個鍋子，一個鍋子半煎炸用，一個烘蛋用

12.橄欖油https://www.gotwshop.com/Brands/Products/5/459

資料來源：

于美人官方臉書https://www.facebook.com/yu.beauty.belle/videos/1411002258940521/